En härligt fräsch potatissallad som ger det där lilla extra med ugnsrostad färskpotatis.

4 portioner

Ca 35 små färskpotatisar

1 knippe sparris

1 ask små plommontomater

2-3 nävar ruccolasallad

4 msk olivolja

1 lime, saften och skalet

1 nypa flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta och skölj färskpotatisen men låt det mesta av skalet vara kvar och lägg sedan potatisen i en ugnsfast form. Ringla med över god olivolja och en nypa flingsalt. Låt gå i ugnen i 25-35 minuter. Rör om då och då så potatisen får fin färg runt om. Ingen fara om den står längre i ugnen, den blir bara godare. Ta ut den när den är klar och låt svalna.

Skär bort den nedersta delen av sparrisen och låt den sjuda i lättsaltat vatten i ca 5-10 minuter. Var vaksam så den inte blir överkokt.

Blanda sedan dressingen med olja, pressad lime samt rivet skal och salt. Skölj plommontomaterna och ruccolan och blanda samman med dressingen till sist tillsätter du potatisen och sparrisen och rör om så allt blandar sig väl.