Om bloggen

Det här är en blogg som bjuder på vardagsmat och bak fylld med glädje och en rejäl portion kärlek. Enkelt utan större krussiduller. Nåja, kanske lite festligare ibland. Här hittar du recept helt fritt från mjölkprotein och ägg och i vissa även fritt från gluten och i andra fritt från sädesslag. Här förekommer inte heller nötter eller mandel. Ha en fin dag!

Presentation

Matbloggstoppen

Visar inlägg i kategorin Recept - Kött

Tillbaka till bloggens startsida

Minihamburgare med bröd, hemgjord dressing- utan mjölk & ägg

Hamburgare

500 gram köttfärs 

3 msk potatismjöl

1 dl vatten eller mjölkfri dryck, osötad soja, havre eller risdryck

1 krm svartpeppar

1 tsk Kockens grillkrydda  

1 tsk salt

1 msk flytande honung.

Blanda vatten och potatismjöl i en bunke.  Blanda ner alla kryddorna, låt stå en liten stund. Lägg ner köttfärsen och rör om smeten ordentligt men arbeta den inte för länge, då blir smeten seg och trådig. Blöt händerna med vatten och forma dem till bollar som du plattar ut. Ta ett litet dricksglas och stansa ut burgarna. Stek dem i mjölkfritt margarin eller olja tills de får fin färg på hög till medelhög ett par minuter på varje sida. Detta recept kan du även använda som grunden för köttbullar, kåldolmar eller köttfärslimpa.

Hamburgerbröd

50 gram jäst

2 msk olja

1 tsk salt

1 msk honung

5 dl mjölkfri dryck osötad soja/havre/risdryck eller vatten

1,2 dl luftigt upphällt mjöl

(alternativt mjölk och glutenfri mjölmix och 1,2 tsk fiberhusk, låt degen gärna vara lite lös)

sesamfrö

Mjölkfri dryck för pensling av brödet

Värm vätskan fingervarmt och blanda sedan ut jästen med lite degvätska. När jästen löst sig häller du i resterande vätska och fyller på med olja, salt, honung och till sist mjölet. Arbeta degen tills den är jämn och fin och låt den sedan jäsa på en dragfri plats i ca 30- 40 minuter.

När degen jäst färdigt arbetar du in lite mer mjöl i den om det behövs. Dela den i mindre eller medelstora bullar som du plattar till lite. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med lite mjölkfri dryck och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter för små och ca 30-40 minuter för större bröd i 225 grader. Låt svalna under en bakduk när de är färdiggräddade.

Hamburgerdressing

2 dl mjölkfri naturell yoghurt av soja eller havre (eller mjölkfri creme fraiche)

2 msk bostongurka

2 msk chilisås

1 msk flytande honung

1 tsk olja

Salt och svartpeppar

Blanda allt samman i en skål. Smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen tills servering.

Dubbelmarinerad fläskfilé, utan mjölk, ägg och gluten

Den här fläskfilén får en fantastiskt fräsch och god smak där sött, salt, starkt och syrligt möts i en spännande kombination.

500 gr fläskfilé

Marinad 1

1 rejäl knippe färsk timjan

1 mindre knippe rosmarin

2 st krossade vitlöksklyftor

4 msk olja

2 msk soja*

½ - 1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

Börja med att putsa fläskfilén från senor och fett. Blanda till den första marinaden, krossa vitlöken och blanda samman kryddorna, oljan och sojan, Lägg sedan fläskfilén i en plastpåse och häll sedan över marinaden. Blanda köttet med marinaden ordentligt och lägg in den i kylen i minst en timme, gärna flera.

Sätt ugnen på 175 grader och lägg den marinerade fläskfilén i en ugnsfast form. Stek den sedan mitt i i ugnen i ca 35-40 minuter. När den är klar låter du den svalna inlindad i aluminiumfolie.

Marinad 2

1 dl olja

1 lime, skalet och saften

1 dl bladpersilja

½ -1 röd chili

2 msk flytande honung

½ kruka basilika, lite drygt

1 röd lök

1 ordentlig nypa flingsalt

Finhacka löken och strimla chilifrukten. Hacka bladpersiljan och riv skalet från limen och pressa saften från den. Lägg allt samman i en skål och blanda ner flingsalt, oljan och honungen. Rör om marinaden med en sked.

När fläskfilén svalnat helt skär du upp den i ½ cm tjocka skivor. Lägg den på ett vackert fat och ringla över den andra marinaden. Se till att köttet täcks ordenligt. Lägg över plastfolie och ställ in i kylen i några timmar. Du kan med fördel även låta den stå över natten. Innan servering dekorerar du med rätten med basilika. Servera gärna med en sommarfräsch potatissallat till. 

* De allra flesta sojasorter är glutenfria även om det står deklarerat vete i innehållsförteckningen (ingår i framställningsprocessen). På livsmedelsverkets hemsida kan du kolla vilka sorter som är fria. Tamari är en soja helt utan vete om du har veteallergi. Det finns även soja fri från soja.

Ugnsstekt kotlettrad med ljuvligt god sås - utan mjölk och gluten


Kotlettraden som legat i frysen ett bra tag nu fick bli dagens middag. Å, jösses så god såsen blev! Jag stekte kotletten på ca 1,1 kg i en stekpåse och tog sedan tillvara på skyn som bildades i påsen.

1,1 kg hel kotlettrad
1 tsk salt
1-2 krm peppar
1/2 tsk grillkrydda (Kockens)

Du kan med fördel krydda med färska örter som timjan eller rosmarin om du vill. Lägg i ett par vitlöksklyftor eller ett klyftat äpple sista 20 minuterna av stekningen.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Krydda och salta ovansidan på kotlettraden och gnid in kryddorna i köttet. Har kotletten en fettrand, lägg den nedåt. Lägg in den i en stekpåse och förslut påsen. Klipp sedan en liten öppning på toppen av påsen och stick in en ugnstermometer i köttet. Stek i ca 70 minuter i nedre delen av ugnen tills köttet nått temperaturen 82-85 grader.

När kotletten är färdig tar du ut den ur ugnen låter du den svalna. 


Ta tillvara på skyn som bildats i påsen. Klipp upp ett hörn på påsen och häll skyn i en kastrull. Låt koka upp. Red av med maizena uppblandat med vatten och vispa ner tills du fått såsen så tjock som önskar. Tillsätt ca 1/2 dl mjölkfri matgrädde och några stänk soja (finns allergenfri soja). Smaka av såsen. Servera gärna rätten med ugnsbakade rotsaker och vinbärsgelé.

Klassiska köttbullar, mjölk och äggfri, fritt från sädesslag

Visste du att denna favorit introducerades till Sverige på 1700-talet? Men var köttbullen kommer ursprungligen ifrån det vet man inte riktigt.  Men härligt god är den och kan varieras i massor.  Här bjuder jag på ett klassiskt recept helt fritt från mjölk,  ägg, soja och sädesslag. 

•500 gram köttfärs • 2 msk finhackad gul lök • 3 msk potatismjöl • 1 dl vatten • 1 krm svartpeppar • 1 tsk Kockens grillkrydda • 1-1/2 tsk salt • 1 nypa socker

Blanda vatten och potatismjöl i en bunke.  Lägg i den finhackade löken. Blanda ner alla kryddorna,  låt stå en liten stund. Lägg ner köttfärsen och rör om smeten ordentligt men arbeta den inte för länge, då blir smeten seg och trådig. Blöt händerna med vatten, då är det lättare att rulla köttfärsen till små fina bullar. Stek dem tills de får fin färg på hög till medelhög värme i mjölk och sojafritt margarin. Låt bullarna efterstekas i ugnen i ca 150 grader i 10 minuter. Servera med potatismos, inlagd gurka och  lingonsylt. Härligt!  ♥

Köttfärspiroger, mjölk och äggfri

Så enkelt det var att tillaga dessa! Vi hade en hel del kvar av lunchens köttfärssås och tänkte att jag ville göra något annat av det än att bara värma på den som rester. Så det blev dessa härliga köttfärspiroger. Dessa kan du gott och väl äta kalla, så en del av dem inmundigades på sandstranden för våran del.

ca 12 stora.

Fritt från: mjölk, ägg, soja och havre. Innehåller vete. För glutenfritt alternativ, besök gärna: http://www.recept.nu/annika_wesslen/varmratter/kottfars/glutenfria_piroger_med_kottfarsrora/

Pirogdeg

50 gram jäst

50 gram mjölk & sojafritt margarin

2 dl vatten

1 tsk salt

ca 9 dl vetemjöl

Fyllning: Köttfärssås

olja till pensling

Smula ner jästen i en degbunke. Smält margarinet, tillsätt vattnet och ljumna degspadet till 37 grader. Häll det över degspadet över jästen och rör om det tills den är upplöst. Tillssätt saltet. Arbeta i det mesta av mjölet till en fin deg. Strö över lite mjöl och låt den jäsa under en bakduk i 30 min.

Tag sedan fram degen och arbeta den något. Kavla sedan ca 10x10 cm stora bidar och lägg fyllning på den ena sidan. Vik sedan över den andra sidan och tryck till med en gaffel så den blir helt tät. Lägg pirogerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 10-15 minuter. Pensla på dem med lite olja. Grädda sedan pirogerna i ugnen i ca 15-20 minuter i 200 grader. Låt pirogerna svalna något innan de serveras med en sallad.





Köttfärsbiffar med löksky och potatismos, mjölk och äggfri

Inga krusseduller eller extra med dessa lättgjorda köttfärsbiffar. Platta ut biffen som den är, på med salt och peppar. Sen är saken biff!



En enkel vardagsrätt som ungarna älskar....ja, löken är det lite si och så med.


½ kg köttfärs

2 st gula lökar

8-10 medelstora potatisar

2-4 dl potatisavkok

mjölk och sojafritt margarin

Salt, peppar och lite socker

Morötter

Lingonsylt

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skala morötterna och skiva dem i fina bitar. Låt dem koka i lättsaltat vatten. Skär löken i fina ringar och stek den glansig i en medelvarm panna. Lägg åt sidan.

Ta en handfull bit av köttfärsen och rulla den i handen till en boll, platta sedan ut den till lagom stora biffar. Salta och peppra med både svart och vitpeppar.  Stek biffarna i en varm stekpanna i mjölk och sojafritt margarin och låt dem få en fin färg.  Ta upp dem och lägg dem i en annan panna tillsammans med löken. Låt någon dl vatten puttra i pannan så det bildas fin sky. Sila av skyn innan du häller den tillsammans med biffen och löken. Stek i omgångar och häll på vatten efter varje stekning så det blir några dl sky. Låt biffarna koka upp tillsammans med löken en stund.

När potatisen är klar så häll undan några dl av avkoket åt sidan. Det ska användas till moset. Mosa potatisen med en stamp eller använd elvispen. Lägg i en rejäl klick med mjölk och sojafritt margarin. Salta och peppra med vitpeppar och en gnutta socker.  Till sist häll i avkoket så det blir ett fint potatismos med bra konsistens. Servera med kokta morötter och lingonsylt till.



Klassisk köttfärssås med spagetti



En härlig klassiker som kan tillagas på många olika sätt. En favorit här hemma om man frågar mina små skruttungar. Allt med köttfärs ger pluspoäng här hemma. Här får du mitt recept!

FRITT FRÅN: mjölk, ägg, soja, havre och gluten.

1 kg nötfärs

1 stor gul lök

1 burk krossade tomater

1-2 msk tomatpuré

1 gnutta socker (för att balansera tomaten)

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 tsk pizzakrydda

½ dl Ketchup

Mjölk och sojafritt smör eller olja att steka i.

Äggfri pasta (Kungsörnen) eller ett glutenfritt alternativ

Koka upp pastavatten. Under tiden, finhacka löken och bryn den i en stekpanna med mjölk och sojafritt margarin. I med köttfärsen och låt den brynas tillsammans med löken. Krydda på med salt och peppar (efter smak). Blanda ut tomatpurén i färsen och rör om. Häll över tomatkrossen över köttfärsen och låt puttra på spisen en stund. Smaka av med en gnutta socker för att lyfta fram och balansera tomatsmaken. Krydda med oregano/pizzakrydda och ketchup. Rör om och låt smakerna puttra in i varandra. Koka pastan och låt köttfärssåsen puttra på under tiden tills pastan är klar. Servera med Kungsörnens spagetti (fri från ägg) eller glutenfri pasta.

 

 

Äldre inlägg