Om bloggen

Det här är en blogg som bjuder på vardagsmat och bak fylld med glädje och en rejäl portion kärlek. Enkelt utan större krussiduller. Nåja, kanske lite festligare ibland. Här hittar du recept helt fritt från mjölkprotein och ägg och i vissa även fritt från gluten och i andra fritt från sädesslag. Här förekommer inte heller nötter eller mandel. Ha en fin dag!

Presentation

Matbloggstoppen

Visar inlägg från maj 2014

Tillbaka till bloggens startsida

Tacobullar - mjölk och äggfria

Här kommer ett recept på tacobullar som är mjölk och äggfria. Jättegoda att äta till mellannål, ta med sig på stranden eller utflykten. En favorit tycker barnen. För glutefritt alternativ byt ut mjölet mot mjölk och glutenfri mix och lite fiberhusk.

Degen:
50 gram jäst
5 dl havre/ris/sojadryck eller vatten
2 msk olja
2 msk sirap
1 tsk salt
12-13 dl mjöl, luftigt upphält

Smula jästen i en degskål. Värm mjölkfritt alternativ till fingervarmt (37grader). Blanda ner lite degvätska i bunken så jästen löser sig. Häll sedan i resten. I med olja, sirap, salt och rör om. Rör sedan ner mjölet, lite i taget och arbeta degen jämn och fin ca 10 minuter, om du jobbar för hand. Spar lite av mjölet för utbakningen. Lägg över en bakduk och låt jäsa på en dragfri plats i ca 30 min.

Under tiden degen jäser tillagar du tomatsåsen:

1 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk honung
Salt & peppar

Rör ihop ingredienserna och låt småputtra på låg temperatur. Rör om då och då.

Tacofärsen:
400 gram köttfärs
1 påse Santa Maria tacokrydda.

Tillred färsen enligt anvisningarna på tacoförpackningen. Stek i olja eller mjölk och sojafritt margarin.

När degen jäst färdigt tar du upp den och knådar den ytterligare. Jobba in lite mjöl i degen tills den känns fin och blank. Ta lite i taget. Det kan vara lätt att ta för mycket och då blir bullarna hårda istället.

Sätt nu på ugnen på 225 grader.

Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla ut varje del till en rektangel och bred först ut tomatsåsen. Sedan lägger du på tacofärsen. Rulla ihop härligheten, precis som en kanelbulle och dela den sen i 8-10 bitar. Lägg i bullformar.

Låt tacobullarna jäsa i ytterligare 20 minuter under en bakduk. Pensla sedan på med lite mjölk och sojafritt margarin och baka dem mitt i ugnen i 12-15 minuter i 225 grader. Supergoda att ta med dessa på picknick eller att äta till mellis. Servera gärna med lite grösaker till.

Paj med citronkräm och färska bär

 

 
 
 
Ljuvlig paj med citronkräm och färska bär. (Mjölk & äggfri, kan göras soja och glutenfri). Serveras med uppvispad mjölkfri grädde. Citronkrämen kan du även använda som tårtfyllning.

Pajskal
125 gram mjölk och sojafritt margarin
3 dl vetemj.öl eller glutenfri mjölmix
2 msk socker
2 msk kallt vatten

Blanda mjöl och socker. Tillsätt margarinet och nyp in mjölet i margarinet. När du bearbetat in allt mjöl så tillsätter du kallt vatten. Jobba snabbt ihop till en jämn deg. Rulla ihop till en boll och klä in den i plast och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Platta sedan ut degen i en form med avtagbar kant. Låt degen gå upp en bra bit på formens kant. Picka degen med en gaffel och grädda skalet i 175 grader mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg. Tag ut och låt svalna helt.

Citronkräm
2 st stora citroner, saft & skal
2 dl socker
1 1/2 dl mjölkfri matlagningsgrädde havre/soja/ris
50 gram mjölk och sojafritt margarin
2-3 msk maizena el potatismjöl till redning samt lite vatten.

Tvätta citronerna noga. Torka av dem och riv sedan skalet fint med ett rivjärn. Se till att det vita inte följer med. Pressa ur saften. Blanda saft, rivet skal och socker i en kastrull. Blanda ner den mjölkfria matgrädden. Rör om och koka upp. Blanda ut maizenan/potatismjölet med lite vatten. Vispa citronblandningen och tillsätt redningen under tiden du vispar. Låt sjuda i några minuter så krämen tjocknar. Ner med margarinet och rör om tills det smält. Tag av kastrullen från spisen, låt svalna. Lägg sedan in krämen i kylen så den kallnar helt.

När pajskalet svalnat och är rumstemperat fyller du på med citronkräm i pajskalet. Fyll på med färska bär, pudra ev på med lite florsocker. Dekorera med citronmeliss, penséer ( de går faktiskt art äta) och servera med uppvispad mjölkfri grädde.

 

Choklad & vaniljmums - mjölk och glutenfri


Det är så roligt när facebook- medlemmarna på "Mera matglädje med matallergi" delar med sig av sina fantastiska recept. Här bjuder Pernilla Ljungren på ännu ett smarrigt bakverk. Detta recept är utan mjölk och gluten men innehåller ägg.  

Choklad- & vaniljmums
12–15 bitar
Saftig chokladbotten med ett ljuvligt täcke av vaniljglasyr och kokos.

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
2 tsk bakpulver
75 g mjölkfritt smör, smält
¾ dl  havremjölk. Eller som jag mandelmjölk
1  1/2 dl sempers finmix
1 dl Lailas mjölmix

Glasyr
1 ½ msk vaniljsocker
3 dl florsocker
35 g mjölkfritt smör, smält
2–4 tsk vatten 

Garnering
kokos

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Vispa ägg och strösocker poröst i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda snabbt ihop allt till en smet.
 Om du vispar för länge blir kakan tung och seg.
3. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15 min. 
Låt den svalna innan du tar bort kanten på formen.
5. Glasyr: Rör ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden  vatten så att konsistensen blir lagom bredbar.
6. Bred ut glasyren över kakan när den kallnat och strö över kokos. Låt den stelna och skär sedan kakan i bitar.  Jag hade även på dekoration med jordgubbssmak från Dr.Oetker men det behöver man ju inte ha.

Lövbiff med pasta, smakrik och god - Mjölkfri, äggfri, glutenfri



Lövbiff med pasta går inte av för hackor! Här dansar vitlök med soltorkade tomater, vitt vin och chiliflakes. Nyskördad persilja från trädgården får toppa verket En riktigt god rätt med härliga smaker! Det här behövs:

500 g lövbiff
3-4 soltorkade tomater
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
1 buljongtärning (kyckling eller kött, jag använder kockens)
2 dl sky
1 dl vitt vin (vegan)
1 tsk soya (kan uteslutas)
1 nypa chiliflakes
persilja
1-2 dl ris/havre/soja matlagningsgrädde
valfri äggfri/glutenfri pasta

Börja med att strimla och steka på lövbiffen med mjölk och sojafritt margarin. Salta och peppra köttet. Lägg lövbiffen åt sidan och fräs ur stekpannan med vatten efter några stekningar så du får skysås och sila skyn samtidigt.

Hacka vitlöken i mindre bitar och fräs den i pannan med lite matfett. Häll sedan över lövbiffen och skyn och låt pannan puttra upp. Strimla soltorkade tomater, purjolöken och lägg i pannan och smula därefter ner buljongtärningen, i med vinet, chiliflakes och ev soya. Låt puttra på tills skyn har reducerats lite.

Sedan kokar du upp vattnet i en stor kastrull och kokar pastan efter anvisningarna.

Mot slutet av koktiden på pastan dräller du i det mjölkfria gräddalternativet i lövbiffsgrytan. Rör om och låt puttra på tills pastan är klar. Strö över färsk persilja. Servera med nykokt pasta.

Underbara vanilj & blåbärsbullar - mjölk och äggfri

 

Kanelbullen tål att varieras, exprimenteras och fantiseras med. Det finns en mängd påhittiga recept med vad man kan göra med den. Vad sägs om apelsinmarmelad, rabarber och rårörsocker,  bullar fyllda med kladdkakesmet eller som i denna bakomgång, vanilj och blåbär. Jag kan lova att de blev goda, vansinnigt goda! Det här behöver du:

50 gram jäst

5 dl soja/havre/ risdryck eller vatten

1,5 dl socker

2 tsk kardemumma

1 tsk salt

75 gram mjölk & ssojafritt margarin

1, 4 l mjöl, luftigt upphält

Smält margarinet och smula ner jästen i en bunke. Häll i den mjölkfria drycken i det smälta margarinet så det blir fingervarmt.  Rör ner degspadet i jästen så den löser sig.  Tillsätt övriga ingredienser utom mjölet och rör om. Sist häller du i mjölet och rör om tills du får en jämn och fin deg. Men spara en del av mjölet till utbaket. Låt jäsa under en bakduk i ca 30-40 minuter.

Fyllning

100 gram mjölk o sojafritt margarin,  rumsvarmt

2-3 msk vaniljsocker

1 dl rårörsocker

1 tsk kanel, eller efter smak. 

3-4 dl tinade blåbär. 

2 msk potatismjöl

Rör samman alla ingredienserna med varandra utom blåbär och potatismjöl. Dessa två blandar du samman med varandra. 

När degen jäst färdigt knådar du degen en stund och blandar in ytterligare med mjöl om det behövs. Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till rektangel.  Bred på vanilj och kanelblandningen och strö över blåbär.  Rulla ihop härligheten och dela den i tio bitar. Lägg i bullformar. Låt jäsa i ytterligare i 30 minuter och pensla på med mjölkfritt margarin.  Strö över pärlsocker.  Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter i 250 grader.  Ta ut och låt svalna på galler.  Mums!

Tortillapizza- glutenfri, mjölkfri, sojafri och äggfri

Den här härliga pizzan delade Pernilla Ljunggren med sig av på fb- sidan " Mera matglädje med matallergi" igår. Enkelt och gott där grunden utgörs av Icas glutenfria tortillabröd. En hemgjord tomatsås med krossade tomater,  oregano och lite vitlök som mixades ihop fick grunda brödet. Sedan toppades pizzan med kassler, räkor och annanas. Ett recept för en härlig mathelg!