Om bloggen

Det här är en blogg som bjuder på vardagsmat och bak fylld med glädje och en rejäl portion kärlek. Enkelt utan större krussiduller. Nåja, kanske lite festligare ibland. Här hittar du recept helt fritt från mjölkprotein och ägg och i vissa även fritt från gluten och i andra fritt från sädesslag. Här förekommer inte heller nötter eller mandel. Ha en fin dag!

Presentation

Matbloggstoppen

Visar inlägg från mars 2014

Tillbaka till bloggens startsida

Våfflor utan mjölk, ägg och soja.

På våffeldagen behöver vi inte klura på vad vi ska äta till middag. Då ska det inmundigas dessa härligheter på både bredden och tvären. Jag tjuvstartade såklart med premiärvåfflor redan dagen innan. Kronjäst bjöd på ett trevligt grundrecept och det här är utan både ägg, mjölk och soja. Frasiga godingar som serveras med sylt och mjölkfri grädde.

8-10 våfflor

1/4 jäst för matbröd
4 dl vatten

3 dl mjöl
1 krm salt
1/2 tsk socker
100 gram mjölk och sojafritt margarin

Så här gör du:
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och tillsätt vatten. Temperaturen ska vara fingervarmt. Blanda lite margarinvatten med jästen så den löser sig. Tillsätt sedan hälften av vattnet, salt, socker och mjölet. Rör om smeten så den blir jämn och fin. Häll i resterande vätska och rör om. Låt smeten svälla i ca 30 minuter.
När smeten är färdigjäst värmer du våffeljärnet och smörjer med lite margarin. Häll i ca 1 dl smet i järnet och grädda dem gyllene. Tag upp och lägg dem på galler. Servera med sylt och mjölkfri grädde eller mjölkfri glass. Ha en fin dag!


Härlig lövbiffgryta utan mjölk och sädesslag

Här är en riktigt god lövbiffgryta med paprika och champinjoner. Fritt från gluten och mjölk. Kanske något för en söndagsmiddag?
Jag bjuder på storkoksreceptet, halvera om du vill göra mindre mängd.

1 kg lövbiff
1 röd spetspaprika
1 grön paprika
1 gul lök
7-8 färska champinjoner
svartpeppar och vitpeppar
salt
1 st köttbuljong (jag använder kockens)
1/2 msk soja (uteslut vid sojaallergi)
1 dl ricedream/havremat/soyamat
några korn chiliflakes
5 dl steksky
ca 15 stora potatisar av fast sort

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta potatisen. Lägg bakplåtspapper i en djup plåt och häll på lite god olja. Lägg i potatisen och krydda på med ex flinsalt och svartpeppar. Torkad basilika är också gott. Låt stekas i ugnen under tiden du tillreder grytan.

Strimla lövbiffen i strimlor och stek den i mjölk och sojafritt margarin. Salta och peppra efter smak. Efter varje stekning lägger du lövbiffen åt sidan och puttrar ur pannan med lite vatten. Sila skyn och häll den i en kastrull/gryta tillsammans med köttet.

Skölj och dela champinjonerna i mindre bitar. Strimla paprikorna och löken. Bryn lök och champinjonerna en stund tillsammans, tillsätt sedan paprika.

Lägg över grönsakerna till grytan med lövbiff och skyn. Smula ner köttbuljongen och lite chiliflakes och låt grytan puttra ett slag. Red av härligheten med ett par matskedar maizena uppblandat med lite vatten. Tillsätt maizenaredningen under omrörning och låt puttra på. I med sojan (uteslut vid allergi) och mjölkfri matgrädde.

Smaka av och servera med klyftpotatisen.

 

Frukt på sockerkaksbädd med ljuvlig vaniljgrädde fri från gluten, mjölk och ägg

Ibland misslyckas man. Så är det helt enkelt. Men ett misslyckande kan ju leda till ett lyckande, en ny skapelse, ny kunskap och kreativitet. Man får tänka om och det är ju något som vi som lever med matallergier, eller har närstående som lever med det, ofta får göra. Vi vänder och vrider på recepten så de ska passa oss. Vi testar och provar oss fram. Vad blir gott? Hur funkar produkterna? Många utomstående, de som inte introducerats in i matallergins värld, frågar sig om det verkligen kan  bli gott utan våra  mest grundläggande livsmedel för vår kost?  Som ägg, mjölk och sädesslag? Eller som för flera andra räcker det inte ens med dessa allergier utan man får lägga till andra såsom soja, ris, potatis, majs kokos, hallon, röda bär, bovete osv. Berget av motgångar känns ju nästintill oöverstigligt vissa dagar. Utmaningen ökar ju fler allergier som spelar in och det vi behöver ta hänsyn till.

Min grundtanke är alltid; Vad kan vi äta?  Vilka livsmedel kan vi i vår familj äta och utgå ifrån det. Det är lätt att trassla in sig i det man inte kan äta och fastna där ett tag. Innan man tagit sig över tröskeln och börjar se möjligheterna igen. För många blir det nästintill en chockartat upplevelse när man fått en diagnos om matallergi eller intolerans. Men kanske också en lättnad. 

Många lever i ständig stress, oro och ångest över vad maten vi äter innehåller. Som förälder till barn med allergier undrar man om dagispersonalen koll på barnets allergier. Eller oron när det kommer ny personal. Förstår de vikten av att tvätta händerna noga, att inte använda samma brödkniv eller att läsa innehållsförteckning noggrant på en matvara.

Den grava sömnbrist och ångest som föräldrar till allergibarn ständigt bär på är tärande. Mycket tärande. Lägg där till den okunskap om matalleriger/intoleransen som finns bland allmänheten, matbutiker och restauranger. Eller den oförståelse man möts av från arbetsgivare, människor eller anhöriga. Det är tufft, det är svårt många gånger. Mitt i allt detta ska man ta hand om sina barn, vårda sitt förhållande till sin man/fru/partner. Och laga mat! Hur går det ihop? Hur orkar man? Hur överlever man?

Jag har haft tur. Eller VI har haft tur. Och jag är så tacksam! Det har varit det kämpigt många gånger, i långa perioder, i många år. Vi har nästan kraschat. Flera gånger. Men vi har haft tur. Vi har fått hjälp, vi har tagit emot hjälp. Vi har tagit oss igenom. Barnläkare vi träffat har varit bra som stöttat oss och tagit barnens allergier på största allvar. Och vi har lyssnat och blivit lyssnade till. Vi har möts av respekt och förståelse från arbetsgivare, i alla fall när de förstått vikten av våra barns allergier och sömnproblem. Barnens förskola, personalen och köket har varit förstående, respektfulla och tagit allergierna på allvar. De har ringt och frågat när de varit osäkra. Det är betydelsefullt.

Men vi har också välkomnat den hjälp vi fått. Stödet från en fantastisk barnpsykolog när allt bara rasar. När rutiner och vardag trasslas sönder. Vi har varit sjukskrivna i omgångar både jag och min man. Precis som för de flesta andra som lever med barn med funktionshinder. Och jag har mött änglar! De finns om man tar emot dem och bjuder in dem i sitt liv. Öppna ögonen för de människor som faktiskt erbjuder sin hjälp. För de finns! Ta emot dem!

I vår familj har vi en fin period nu. Dottern utvecklar inga fler alleriger för tillfället. Det börjar vända. Hon börjar tåla födoämnen även om flera allergier kvarstår. Nätterna är lugna och vi får sova som en helt vanlig barnfamilj. Dottern äter med god aptit och växer och utvecklas precis som hon ska. Jag tror inte att det finns någon större lycka än det här.

För att återgå till mitt misslyckande som var ett bakverk som sprack så fixade jag till en dessert istället för den tårta som var tänkt. En härlig fruktsallad på en sockerkaksbädd fritt från gluten, ägg och mjölk. Du använder de frukter eller bär du tål eller tycker om.

Här följer receptet:

Sockerkaka

50 gram mjölk och sojafritt margarin
4 dl mjölkfri mjölmix
1 msk vaniljsocker
3 dl strösocker
3 tsk bakpulver
En gnutta salt
2,75 dl mjölkfri dryck, ris/havre eller osötad soja

ev.1-2 msk pressad citron och rivet skal från citron

Fruktsallad

Här använder du de frukter eller bär du tål eller tycker om.

Jag använde mig av: konserverade mandariner, vindruvor, kiwi, passionsfrukt, blåbär och stjärnfrukt.

Toppning

2dl havre/ris/sojagrädde                                                                                  1 tsk vaniljsocker

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175 grader.Smöra och bröa en form med mjölkfritt margarin och mjölmix.

Smält margarinet. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt den mjölkfria drycken och rör om tills smeten är slät. Häll i smält margarin och rör om så allt blandat sig väl.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen i ugnen (jag hade den på falsen längst ner) i 175 grader i ca 35-40 minuter. Prova med en sticka så den är genombakad. När kakan är färdig låter du den svalna innan du öppnar formen. 

Skölj frukterna och bären noga med ljummet vatten. Skär eller skiva dem i fina bitar. Vispa mjölkfri grädde luftigt och tillsätt vaniljsockret under tiden.
 
Fyll ett vackert glas med ca 1/3 sockerkaka. Lägg i rejält med fruktsallad och toppa med en härlig klick vaniljgrädde. fint passar också att riva över lite mjölkfri choklad. Passar fint som dessert efter en god middag!

Färgsprakande chokladtårta utan ägg, mjölk och gluten

Facebooksidan "Mera matglädje med matallergi" har fyllt 1 år! Ett spännande år som inneburit mer kunskap, ny kunskap, utveckling och kreativitet. Ett år fullt av processer, glädje, nyfikenhet och nya bekantskaper. Ett härligt år helt enkelt! Dagen till ära bakade jag förstås en tårta. En härlig chokladtårta med bananfyllning, choklad/kaffeglasyr och färgsprakande strössel! Helt utan gluten, mjölk, ägg och om du vill, utan soja. Här följer receptet:

Tårtbotten:
50 gram mjölk och sojafritt margarin
4 dl mjölkfritt mjölmix
2 msk kakao (uteslut om du vill ha en ljus tårtbotten)
1 msk vaniljsocker
3 dl strösocker
3 tsk bakpulver
En gnutta salt
En gnutta bikarbonat
2,75 dl mjölkfri dryck, ris/havre eller osötad soja


Tårtbottnen får en fin textur, mjuk och luftig. Se till att den svalnat ordentligt i formen innan du tar av den så att den stabiliseras ordentligt. Sedan delar du kakan i 2-3 skivor och breder ut fyllningen mellan lagren.


Fyllning:
2 bananer
1-2 dl vispad mjölkfri grädde
1 tsk vaniljsocker

Eller alternativt gör du en smörkräm smaksatt med ex pressad apelsinsaft, hallonpuré, kaffe, choklad eller vanilj.

Smörkräm
ca 170 gram mjölk och sojafritt margarin, rumsvarmt
0,5 dl kokhett vatten
2 msk smaksättning/vaniljsocker/hallonpuré/pressad apelsinsaft/kakao/kaffe
3 dl florsocker, siktat


Kaffe/chokladglasyr
75 gram mjölk och sojafritt margarin
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
3 msk kallt kaffe/vatten/apelsinsaft

Dekorering:
Dr. Oetker blandströssel (fritt från vete och mjölkprotein, men läs innehållsförteckning).

Färgsprakande med en god fyllning med mjölkfri grädde och banan. Är du känslig för banan kan du välja att göra en smörkräm med någon smaksättning i stället mellan lagren.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.Smöra och bröa en springform med mjölkfritt margarin och mjölmix.

Smält margarinet. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt den mjölkfria drycken och rör om tills smeten är slät. Häll i smält margarin och rör om så allt blandat sig väl.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen i ugnen (jag hade den på falsen längst ner) i 175 grader i ca 35-40 minuter. Prova med en sticka så den är genombakad.

När kakan är färdig låter du den svalna innan du öppnar formen. Under tiden vispar du mjölkfri grädde och mosar två bananer. Blanda dem sedan tillsammans.

Börja med att smälta margarinet till glasyren. Under tiden siktar du ner florsocker i en bunke och blandar kakao och vaniljsocker. I med kaffet eller annan smaksättning och sist margarinet. Blanda väl.

Dela kakan i en eller två delar så du får 2-3 fina cirklar. Bred på bananfyllningen (eller smörkrämen) mellan lagren. Överst lägger du på choklad/kaffeglasyren och strör över färgsprakande strössel.

En riktigt fin kalastårta! Denna har en glasyr med smak av kaffe och choklad. Du kan välja att smaksätta med exempelvis pressad apelsinsaft eller hallonpuré istället för kaffe. Byt bara ut mängden kaffe till den smaksättning du önskar. Eller vatten som funkar fint det med.

Scones-en mysfrukost utan mjölk

Mysfrukostar har vi när vi är lediga. Ibland mitt i veckan. Då och då bakar vi scones och ungarna är med och bakar. Mjölken som finns i grundreceptet byter man lätt ut mot ett alternativ som man tål såsom osötad soja, havredryck eller risdryck. Här följer receptet till 4 kakor. Själv halverar jag satsen eftersom jag tycker de både blir mäktiga och mättande och smakar bäst alldeles färska.

8 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk honung
4 tsk bakpulver
100 gram mjölk och sojafritt margarin
4 dl mjölkfri dryck

Blanda ihop de torra ingredienserna. Fördela margarinet i mjölblandningen tills du får en grynig massa. Tillsätt vätskan och honungen och blanda ihop till en del.

Dela degen i fyra delar. Mjöla händerna med lite mjöl och forma varje till en kaka (ca 15 cm/dia). Skåra varje kaka med en mjölad kniv och nagga varje med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 12 minuter. Låt svalna.


Ljuvligt hembakat bröd med smak av färsk timjan och citron.

Att baka bröd är för mig nästan som terapi, eller kanske meditation. Ett hantverk som låter handen arbeta medan tankarna, sinnena och känslorna samspelar. Jag känner ett lugn, blir fokuserad och låter kreativiteten flöda. Det är ju så ofta med hantverk vare sig du påtar i trädgården och pysslar med blommorna, målar en tavla eller stickar.

Bröd ger så många möjligheter till nya smaker och det finns så många sätt att tillreda, baka och skapa dem på. Länder har sitt sätt, sin sort, sina mjölsorter. Baka dem i en stekpanna, stenugn eller i en grop. Till detta recept håller vi oss till en helt vanlig hushållsugn.

Här ligger de och bara väntar på att få bli tillredda. Börja med att repa av timjanbladen från stjälkarna.


Färska örter och doften som fyller ett helt rum är bland ljuvligaste som finns. Timjan som blandas med citrondoft får mina tankar att fara iväg till medelhavet.

Rivet citronskal och fint hackad timjan, doften är så fräsch och helt underbar.


r kommer receptet till två härliga limpor:

1 kruka timjan,
1 citron, skalet och saften
25 gr jäst
5 dl vatten
1 dl osötad soja/havre/risdryck eller vatten
1 msk salt
1 msk honung
1 msk god olivolja
ca 11 dl vetemjöl
2,5 dl grahamsmjöl

Börja med att repa av bladen från timjanstjälkarna och hacka dem sedan. Riv skalet från citronen men låt inte det vita följa med. Pressa saften ut citronen, ca 5 msk saft.

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet och den mjölkfria drycken fingervarmt. Blanda lite degvätska med jästen och rör om så den löser sig.
Fyll sedan på med resten och blanda ner timjan, citron, honung, olja och salt. Rör om.

Här får citronen och timjanhacket leka med jästen och degspadet.


Fyll upp mjölet luftigt i ett litermått och lägg i degbunken, måtta därefter upp grahamsmjölet och blanda ner. Rör om degen tills mjölet blandat sig väl. Degen ska vara ganska lös. Strö över lite mjöl.

Foto: Ett tips för att få degen att jäsa ännu bättre är att använda rumsvarma ingredienser. Sedan när det är dags för jäsningen lägg över plastfolie först och sedan en bakduk över degbunken. Då får jäsningsprocessen en extra fin skjuts.

Ett tips för att få degen att jäsa ännu bättre är att använda rumsvarma ingredienser. Sedan när det är dags för jäsningen lägg över plastfolie först och sedan en bakduk över degbunken. Då får jäsningsprocessen en extra fin skjuts. Låt degen jäsa under plastfolien och bakduken i ca 30 minuter, under tiden sätter du ugnen på 250 grader.

När degen jäst färdigt stjälper du upp den på mjölat bakbord. Den ska inte knådas. Brödet får fina luftbubblor på så sätt. Dela degen i två runda limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.

Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakhanduk. Då får du en härlig skorpa på brödet. Njut!

Nybakat, väldoftande och helt ljuvligt är detta bröd. Citronsmaken är tydlig och ger en fräschhet i smakupplevelsen.

Fina luftbubblor i brödet blir till då det inte knådas. Ät det ljummet, med mjölkfritt smör och kanske en god soppa till.

 


Krämig blomkålssoppa fri från sädesslag, mjölk och soja

Blomkålssoppa är en härlig smakupplevelse. Krämig, god och fritt från sädesslag, mjölk och soja. Till soppan åt vi hembakat citron och timjanbröd.

6 st normalstora potatisar, gärna av mjölig sort
1 pkt fryst blomkål eller
1 blomkålshuvud.
3 st charlottenlökar
1-2 st vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1,5 buljongtärning, kyckling eller grönsak (kockens använder jag)
1 liter vatten
Färsk persilja

Finhacka löken och vitlöken. Skala och skär potatisen i bitar. Stek dem tillsammans i mjölk och sojafritt margarin tills löken blir lite glansig. Om du har färsk blomkål dela det i mindre bitar.

Häll på vattnet, i med buljongtärningen, salt och peppar efter smak. Låt koka i ca 5 minuter. Lägg sedan i blomkålen och låt koka ytterligare i 10 minuter eller tills potatisen och blomkålen är genomkokta.

Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät och fin. Smaka av och krydda eventuellt mer. Häll upp i en skål och garnera med färsk persilja. Servera med bröd.

Äldre inlägg